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Diseño de productos turísticos de naturaleza en el municipio de Huatlatlauca, Puebla, México.

 

 

Diseño de productos turísticos de naturaleza en el municipio de

Huatlatlauca, Puebla, México.

 

 

 

Luis Fernando Salazar Monsalve Universidad Autónoma de Puebla lufesamo@hotmail.com

 

Beatriz Herrera López

Universidad Autónoma de Puebla

 

Jorge Enrique Gamba Niño

Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

 

Tannia Álvarez Meneses

Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

 

 

 

Resumen

 

 

La presente investigación se realizó conjuntamente entre las Universidades, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, México, y la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, con el fin de fortalecer redes de conocimiento entre universidades.    El  trabajo  investigativo  se  lle en  la  comunidad  náhuatl  de  San Baltazar Quetzalapa, municipio de Huatlatlauca, Puebla, México.

 

El municipio pertenece a un área natural protegida de jurisdicción estatal conocida como Sierra del Tentzo, que busca orientar sus actividades productivas de manera responsable para contribuir a la conservación del área en mención.

 

La investigación generó una propuesta de creación de un sendero interpretativo en el área natural protegida, como una actividad de ecoturismo para generar beneficios a su comunidad, a través de un análisis del espacio físico y del entorno social, acomo, documentar  el  proceso  de  cocina  tradicional  del  Caxtilmol  para  integrarlo  como actividad de un producto de turismo rural, a través de un taller gastronómico.

 

Palabras  Clave:  Turismo  naturaleza,  sendero  interpretativo,  desarrollo  sostenible, producto turístico.


 

 

Summary

 

 

This research was conducted jointly by the Universities, Autonomous University of Puebla, Mexico, and the Pedagogical and Technological University of Colombia, in order to strengthen knowledge networks between universities. The research work was in the Nahuatl community of San Baltazar Quetzalapa, Huatlatlauca municipality, Puebla, Mexico.

 

The municipality belongs to a protected area of state jurisdiction known as "Sierra del  Tentzo" which  seeks  to  guide  their  productive activities  responsibly to contribute to the conservation of the area in question.

 

The investigation led to a proposal to create a nature trail in the protected as an ecotourism activity to generate profits to their community, through an analysis of physical space and social environment, as well as documenting the cooking process natural area traditional Caxtilmol to integrate it as an activity of a rural tourism product through a culinary workshop.

 

 

 

Keywords: Nature tourism, interpretive trail, sustainable development, tourism product.

 

 

 

1.    Introduccn.

 

 

La presente investigación se realizó en la comunidad náhuatl de San Baltazar Quetzalapa, municipio de Huatlatlauca, Puebla, México. El municipio pertenece a un área natural protegida  de jurisdicción estatal conocida como Sierra del Tentzo” junto con otros 12 municipios del estado, que buscan orientar sus actividades productivas de manera responsable para contribuir a la conservación del área en mención.

 

El   municipio de Huatlatlauca, Puebla, que se localiza en la parte centro del estado de Puebla. Respecto a su Población, según información proporcionada por el INEGI, censo de población 2010, cuenta con una población total de 6,643 habitantes, de los cuales 3,051  son hombres  y 3,592 mujeres. Su población se encuentra en una superficie de 126.29 kilómetros cuadrados, que lo ubica en el lugar 103 con respecto a los demás municipios del estado (INEGI, 2012).


 

 

En el municipio confluyen cuatro regiones morfológicas: La Sierra del Tentzo, pequeña cordillera de cerros escabrosos, calizos y áridos que se levantan en la meseta poblana, cruza el Noroeste del municipio, alcanzando los 2500 m. sobre el nivel del mar, que dio motivo a que declarará Área natural protegida de jurisdicción estatal  con otros 12 municipios en Abril de 2011. El municipio pertenece a la cuenca del Atoyac el cual recorre todo el sur del Municipio, apenas salido de la depresión del Valsequillo le sirve como límite con Chigmecatitlan y Tlatempa.. Provenientes de la Sierra del Tentzo, recorre el Municipio del noreste a suroeste numerosos arroyos intermitentes, para desembocar  finalmente  en  el  Atoyac.  También  cuenta  con  un  largo  acueducto  al suroeste. (SEGOB, 2012).

 

 

1.1. Turismo en Huatlatlauca.

 

 

 

Huatlatlauca, a pesar de ser un municipio pequeño es de fácil acceso a través de una carretera pavimentada y señalizaciones.  Cuenta con recursos naturales y culturales que son o pueden ser aprovechados desde la actividad turística.

 

El municipio posee un clima peculiar, ya que presenta la transición de los climas lidos del suroeste del estado, a los templados de los Valles de Tepeaca y Puebla pasando por los semilidos; se identifican principalmente el clima semilido subhúmedo con lluvias en verano.

 

El clima favorece entre otras cosas el cambio del entorno natural para crear paisajes que motivan a la visita del lugar. En el verano el entorno se pinta de verde, los matorrales espinosos del lugar se llenan de hojas y flores. Huatlatlauca cuenta con diversos ecosistemas, ya que el municipio presenta grandes zonas de selva baja caducifolia asociadas a vegetación secundaria arbustiva, al noreste, y a todo lo largo de la  ribera  del  Rio  Atoyac,  y  del  Huehuetlán;  también  presenta  pequeñas  áreas  con matorral desértico rosetófilo y bosques de encino (SEGOB, 2012).

 

Por si fuera poco, la región cuenta con yacimientos de mármol en Tepetzitzintla, lo que propicia la fabricación de artículos de este material y dificulta la siembra efectiva de productos regionales como maíz y frijol.

 

La Sierra del Tentzo. Este es un atractivo natural que impresiona por su flora y fauna acomo su la imponente altura de 800 M.S.N.M. La subida es agreste no apta


 

 

para todo público pues se necesita de un guía, condición física y mental.  Cuenta con gran diversidad de flora propia de un clima semilido. En el recorrido se pueden observar diversos entornos naturales, fósiles en las piedras casi en cada paso que se da. Desde un mirador natural, se puede observar la figura del Viejo Tentzo” y con imaginación se puede ver el perfil del “abuelo de todos. Este cerro tiene creencias prehispánicas y existen leyendas alrededor de él.

 

La población cree que el Tentzo cuida de todas y cada una de las comunidades que se encuentran cerca del cerro. Existe una cueva en la cual muchos de los pobladores asisten para pedirles favores o agradecerle, le realizan ofrendas en una cueva que está en la cara” del Tentzo.   Los entornos naturales y culturales aún no pueden ser aprovechados. Con respecto a las festividades del municipio, se obtuvo información sobre la mayordomía que se realiza en la fiesta patronal del 6 al 12 de enero. Esta fiesta cobra verdadero misticismo, organización social y fervor espiritual en la comunidad de San Baltazar Quetzalapa, que festeja a Baltazar, rey Mago que es un santo y que reúne a los lugareños y foráneos en una fiesta única cada enero.

 

Los resultados obtenidos se centran en el análisis del espacio natural con miras a la  consolidación  del  sendero  interpretativo,  que  permita  a  través  desta  actividad generar en la comunidad un desarrollo y mejoramiento de su calidad de vida. En este mismo sentido, y con el fin de revalorar la cultural local y generar acciones de fortalecimiento  de  su  identidad  local  se  log documentael  proceso  de  cocina tradicional del Caxtilmol para integrarlo como una actividad de un producto de turismo rural en Huatlatlauca, Puebla a través de un taller gastronómico.

 

Estos aspectos concentrados en el desarrollo turístico local, fueron posible a partir del planteamiento de tres hipótesis, las cuales fueron operacionalizadas de la siguiente forma:

 

 

Hipótesis Nº 1. El diseño de productos turísticos de naturaleza a través de la integración de componentes dispersos en el municipio de Huatlatlauca, contribuirá al desarrollo sostenible de la comunidad.

 

 

•     El diseño de productos turísticos de naturaleza a través de la integración de componentes dispersos en el municipio de Huatlatlauca.


 

 

•    Desarrollo sostenible de la comunidad.

 

 

 

Hipótesis Nº 2.La propuesta de un sendero interpretativo en el área natural protegida sierra del tentzo” a través de un análisis del espacio físico y del entorno social generará beneficios a la comunidad de Huatlatlauca como una actividad de ecoturismo”.

 

 

•     La propuesta de un sendero interpretativo en el área natural protegida sierra del tentzo” Un análisis  del espacio físico y del entorno social.

•    Identificación de beneficios a la comunidad de Huatlatlauca.

 

 

 

Hipótesis Nº 3 de tipo causal.Documentar el proceso de cocina tradicional del Caxtilmol para integrarlo como una actividad de un producto de turismo rural en Huatlatlauca, Puebla a través de un taller gastronómico”.

 

 

•    Documentar  el proceso de cocina tradicional del Caxtilmol.

 

•    Integración del taller gastronómico como actividad de un producto turístico.

 

 

 

2.  Marco teórico.

 

 

El turismo para varios países se ha convertido en una fuente muy importante de ingresos, no obstante, cada país y región tiene un potencial turístico diferente. Por lo antes  mencionado  es  significativo  prestaatención  al  desarrollo  del  turismo  para entender el papel que desempeña en la economía y algunos efectos sociales que se presentan en la actualidad.

 

La Organización Mundial del Turismo (OMT) lo define como un fenómeno social, cultural y económico relacionado con el movimiento de las personas a lugares que se encuentran fuera de su lugar de residencia habitual por motivos personales o de negocios/profesionales.

 

Para efectos de la Cuenta Satélite del Turismo de México, se define al turismo como las acciones que realizan los visitantes. El turismo, visto como una acción efectuada por turistas, representa una función de consumo que está relacionada con la producción de bienes y servicios que satisfacen las necesidades del visitante. De esta manera, se entiende que cuando una persona realiza un viaje sin motivo de lucro,


 

 

requiere de una innumerable cantidad de servicios que van desde transporte, hospedaje y alimentos, hasta distracciones, esparcimiento, o compras. Así, el turismo engloba un conjunto de actividades que producen los bienes y servicios que demandan los turistas.

 

Otro  de  los  autores  que  tratan  sobre  tal  tema  es  Roberto  Boullón  el  cual considera que el turismo es la consecuencia de un fenómeno social cuyo punto de partida es la existencia del tiempo libre y el desarrollo de los sistemas de transporte” (Boullón, 2003). Sin embrago, en términos generales, se puede decir que la actividad turística se debe al desplazamiento voluntario y temporal que se realiza a lugares fuera de la rutina que se posee con el fin de disfrutar el tiempo libre.

 

En el caso de México la Secretaria de Turismo SECTUR definió al turismo de naturaleza como los viajes que tienen como fin realizar actividades recreativas en contacto directo con la naturaleza y las expresiones culturales que le envuelven con una actitud y compromiso de conocer, respetar, disfrutar y participar en la conservación de los recursos naturales y culturales (SECTUR, 2004). El anterior concepto nació desde el punto de quien compra y efectúa el viaje, valorando 3 puntos indispensables:

 

 

•          El motivo por el cual se desplazó el turismo

 

•          En donde busca desarrollar dicha actividad

 

•          Qué condiciones y actitudes debe asumir el turista al desplazarse

 

 

 

Esta definición ha facilitado, a su vez, realizar una segmentación del Turismo de Naturaleza, basado en el tipo de interés y actividades que el turista tiene y busca al estar en contacto con la naturaleza. Es así, que la Secretaría de Turismo ha dividido al Turismo de Naturaleza en tres grandes segmentos, cada uno compuesto por diversas actividades,  donde  cabe  mencionar,  qucual  quiera  de  las  actividades  que  a continuación se definen, puede requerir de guías, técnicas y equipo especializados:

 

 

•          Ecoturismo,

 

•          Turismo de Aventura

 

•          Turismo Rural

 

 

 

En este caso, el senderismo, se encuentra inmerso en la actividad de Ecoturismo,

 

que SECTUR lo define como los viajes que tienen como fin realizar actividades


 

 

recreativas en contacto directo con la naturaleza y las expresiones culturales que le envuelven con una actitud y compromiso de conocer, respetar, disfrutar y participar en la conservación de los recursos naturales y culturales” (SECTUR, 2004).

 

 

En  el  caso  específico  de  México  la  Secretaria  de  Turismo  Federal,  ha identificado 12 diferentes tipos de ecoturismo, señalando que son los más practicados en el país y no los únicos existentes a nivel global (SECTUR, 2004).

 

 

-    Actividades de ecoturismo.

 

 

 

El senderismo interpretativo, es entendido como una actividad del turismo de naturaleza incluido en el segmento de ecoturismo, donde el visitante se desplaza por un camino predefinido y equipado con señalamientos y guiados por intérpretes, cuyo fin específico es el conocimiento del medio natural y la cultura local. De acuerdo a la Secretaría   de   turism Federa de   México   las   diferente ruta de   senderismo interpretativo son (SECTUR, 2004):

 

 

-    Modalidades del sendero interpretativo.

 

 

 

Se identifican tres tipos o modalidades de utilización de los senderos interpretativos, a continuación se detallan:

 

 

a)  Guiados.

 

 

 

Conducidos por un guía monitor, siguen normalmente una ruta definida. Se consideran  en  su  planeación  las  características  del  público  usuario  (edad,  esfuerzo físico, distancias, tiempos, entre otros). Los grupos no deben ser numerosos, no más de

20 personas. El principal medio para transitar los senderos es por medio de la caminata, por lo que se deberán adecuar a esta actividad físico – motriz. Planificada y cómoda

 

 

b)  Autoguiados.

 

 

 

Los visitantes realizan el recorrido del sendero con la ayuda de folletos, guías, señales interpretativas, señalamientos preventivos, restrictivos e informativos u otros


 

 

materiales que existan en los centros de visitantes o lugares de informacn. Esto, junto con íconos de recomendación e información, ayudan a realizar el recorrido de una forma segura e informativa. No se requiere de una persona intérprete de la naturaleza para realizar el recorrido.

 

 

c)  Mixtos.

 

 

 

El sendero está equipado con dulas de información y además es guiado por guías intérpretes de la naturaleza.

 

 

3.   Objetivos.

 

 

 

Los objetivos que orientaron la presente investigación se relacionan a continuación:

 

 

 

3.1. Objetivo General.

 

 

 

Diseñar productos turísticos de naturaleza en el municipio de Huatlatlauca para contribuir al desarrollo sostenible de la comunidad a través de la integración de componentes dispersos.

 

 

3.2. Objetivos específicos.

 

 

 

Proponer  un  sendero  interpretativo  en  el  área  natural  protegida  sierra  del tentzo” como una actividad de ecoturismo para generar beneficios a la comunidad de Huatlatlauca, a través de un análisis del espacio físico y del entorno social.

 

Documentar el proceso de cocina tradicional del Caxtilmol para integrarlo como una actividad de un producto de turismo rural en Huatlatlauca, Puebla a través de un taller gastronómico.

 

 

4.   Metodología: materiales y métodos.

 

 

Para el desarrollo del proceso investigativo se utilizó la metodología cualitativa. Los instrumentos de medición, para obtener la información del sendero se realizan por medio  de  investigación  de  campo,  utilizando  la  observación  y  un  sistema  de


 

 

Georeferenciación Satelital para marcar los puntos que se integraran al  mismo. Se complementa   con   entrevista a   profundidad   con   los   guías   para   fortalecer   la investigación documental en cuanto a los ecosistemas que se pueden observar durante el recorrido. Para medir la percepción y perfil del visitante se diseñó un cuestionario que se aplicó a los participantes en los 4  grupos que han participado en el producto turística ruta del Tentzo” con un total de 42 participantes. Como la población es controlada no hizo falta calacular una muestra, se aplicó al 100% de los participantes.

 

Para la realización del estudio físico, se aplicó una metodología para medir el aprovechamiento   de recurso   previamente   utilizada   e otro   estudio,   dónde   la observación directa aporta la información y son 5 indicadores los que aportan el nivel de aprovechamiento: accesibilidad, grado de conservación, actividades temporalidad y biodiversidad. Este estudio físico se complementa con entrevistas a profundidad con las autoridades ejidades de los municipios que allí confluyen: Huatlatlauca y Atzompa.

 

El instrumento de medición para conocer la percepción de aprovechamiento turístico la percepción de inclusión en un producto turístico al taller gastronómico y el perfil del visitante fue un cuestionario al turista. El tipo de preguntas fueron cerradas de opción múltiple y de tipo nominal. Se organizaron cuatro actividades con grupos de turistas durante julio de 2012 y julio del 2013.

 

Los sujetos de estudio fuero cocineras tradicionales, jóvenes con actividad de guía turística, propietario del inmueble donde se realiza la actividad y lideres ejidatario. Los visitantes, grupos de estudiantes de administración turística de diferente universidad de Puebla con edades que oscilan entre 18 y 20 años. Fueron 4 grupos con un total de 42 participantes. El cuestionario se aplicó a la totalidad por ser una población contralada en número. No hubo necesidad de una muestra.

 

 

Se organizó un grupo de enfoque que se realizó con pobladores de la comunidad náhuatl interesados en ser prestadores de servicios turísticos que complementó la información recabada con los instrumentos anteriores.

 

 

5.   Resultados.

 

 

Los recursos del municipio prácticamente no son atractivos turísticos, aunque pueden ser aprovechables para el turismo. Se aplicó una metodología para valorar su


 

 

aprovechamiento (Herrera et al., 2012), los resultados de la evaluación de recursos naturales y culturales del municipio en cuestión, arrojaron los siguientes resultados:

 

-    Equilibrio ambiental.

 

 

 

El total de visitantes que ha realizado el recorrido fueron capacitados en cuanto a minimizar los impactos ambientales que se pueden producir en el sendero, desde el no desviarse de la ruta para reducir la huella contaminante, hasta el compromiso de retornar con los desechos generados durante el desayuno a media montaña, acomo en la reutilización  de los  productos  que  contienen  la  hidratación.  Con  un  peso  total  4.6

Kilogramos  de  productos  tanto  precederos  como  no  perecederos,  pesados  antes  de iniciar  el  recorrido,  al  finalizael  mismo  se  retornó  con  un  peso  bruto  de  3.8 kilogramos, la diferencia encontrada se da, por el consumo de los alimentos y las bebidas hidratantes.

 

 

-    Equilibrio social.

 

 

 

En  cuanto  a  las  actividades  que  se  realizan  en  el  Itinerario  del  Producto Turístico, los prestadores de servicio de alojamiento, alimentación, talleres artesanales y gastronómicos  y  los  Guías  del  Exconvento  y  el  senderismo  interpretativo  en  el Tentzo, son originarios de poblaciones pertenecientes al municipio de Huatlatlauca e inclusive.

 

El número de Pobladores que han optado por vislumbrar en el turismo una fuente alternativa de ingresos y de cohesión, son en total 12 personas, de edades que oscilan entre los 18 y los 70 años de edad.

 

El reconocimiento que se ha tenido con el diseño0 del producto turístico, ha permitido  que los  pobladores  identifiquen  la riqueza culturaancestral  que poseen. Brindándoles un sentido de pertenecía y de valoración del patrimonio local que poseen.

 

Algo relevante por destacar es que los menores de edad de las familias de la comunidad, aunque no se han involucrado en el desarrollo de las actividades, si están reconociendo y aprendiendo de su cultura, que en un futuro seel legado que hereden.


 

 

Este nuevo producto turístico está permitiendo que los jóvenes menores de 25 años involucrados en la operación del itinerario, opten por permanecer en sus lugares de origen, ya que las opciones de empleo en la zona son mínimas y la alternativa que tienen es la migración a zonas urbanizadas o aun a lugares más lejanos como los Estados Unidos de América.

 

-    Equilibrio económico.

 

 

 

L generación   de   empleos   que   e las   comunidade de municipi de Huatlatlauca es reducido, siendo la única opción la agricultura de temporal, el turismo y específicamente el desarrollo del producto turístico ha tenido un significativo avance en vincular tanto a jóvenes entre los 18 y 25 años (4), como a adultos entre los 32 y 45 años (4) y Adultos mayores arriba de los 65 años (4). Cabe resaltar que el turismo es una actividad complementaria a sus actividades ancestrales de agricultura.

 

 

 

En cuanto a los turistas el consumo promedio por día va desde los 250 pesos a los 400 pesos mexicanos, los productos en los que el turismo realiza la derrama económica se centran en Artesanías, comidas y bebidas.  Los grupos que han realizado el itinerario mencionado en el apartado de indicadores del producto Turístico, llegan al municipio  con  un  pago  ycontrolado,  es  decir  que  han  pagado  por  los  servicios descritos en el itinerario, como es la transportación, la guianza, el alojamiento, la restauración y los diferentes talleres, así que el gasto mencionado al inicio del párrafo es un extra a los ya contratado.

 

-    Senderos.

 

 

 

La distancia total del recorrido desde su inicio hasta la cumbre son aproximadamente 3.800 metros, este recorrido se realiza en un tiempo promedio de 2:15 horas, dependiendo de las condiciones climáticas y de los visitantes.   El inicio del sendero hacia la cumbre del Tentzo, se encuentra ubicado a 18°44'22.96"Latitud norte y

97°58'4.44" Longitud Oeste, y en la cima, en el punto más alto se encuentra ubicado a

 

18°45'7.84" latitud norte y 97°57'19.65" longitud Oeste.


 

 

La relevancia de los ecosistemas a observar se derivan del estudio previo justificativo realizado por el Estado de Puebla, y en él se determina qué, la zona en cuestión se describen al menos dieciocho especies de mamíferos, lo que equivale al trece por ciento de las especies y sesenta y siete por ciento de las familias de mamíferos que se conocen para Puebla, en lo que respecta a anfibios y reptiles se reportan al menos treespecies  de tres  familias  de anfibios  y dieciocho especies  de reptiles  de siete familias. El cincuenta por ciento de los anfibios y setenta y dos por ciento de los reptiles endémicos de México, y se encuentran al menos una especie en amenaza y cinco bajo protección especial. Dentro del grupo de las aves se registran cerca de ciento cincuenta y tres especies de cuarenta familias de aves; lo que representa alrededor del cuarenta y ocho por ciento de las familias que se distribuyen en México. De éstas, cerca del siete por  ciento  son  endémicas  de  México.  Sconsideran  al  menos  dos  especies  en  la categoría de amenazadas; una en peligro de extinción y cerca de seis especies bajo protección especial (Puebla, 2011).

 

En cuanto a las especies de flora se encuentran presencia de bosques de encino, los bosques sabinos, los bosques mixtos con afinidad subtropical y templada, dada las alturas que se alcanza en algunos punto de la sierra; los ecosistemas propios de áreas en latitudes  subtropicales  y  de  baja  altitud,  como  la  selva  baja  caducifolia;  o  los ecosistemas típicos intermontanos en México, como el matorral xefilo, que alberga tanto especies biológicas de las zonas subtropicales como de las zonas templadas. A lo que debe sumarse el valor determinado por las áreas biogeográficas que se conjuntan en el Eje Neovolcánico y la Sierra Madre, como le Neoártica y la Neotropical.

 

En lo referente a la percepción del turista al realizar el senderismo en la sierra del Tentzo, se ha identificado que la condición física del visitante es apremiante a la hora de realizar el recorrido, que la vegetación y el clima dependiendo de la época del año en que se realice el recorrido permite la observación de ecosistemas variados, ya que gracias a las lluvias que se presentan en los meses entre Junio y Agosto, el afloramiento de diferentes plantas atrae a un sinnúmero de especies, y por otro lado en el resto del año que es de tiempo seco, atrae a mamíferos pequeños entre los que se han encontrado huellas de Coyotes, Venados cola blanca y algunas huellas de felinos.


 

 

-    Estudio físico.

 

 

 

Los niveles de aprovechamiento para el caso del turismo son mínimos, solo desde el año 2012, un grupo de pobladores decidió realizar la travesía de implementar el turismo como mecanismo de obtención de ingresos.  Los niveles de accesibilidad a la zona  son  perfectos,  debido  al  compromiso  de  autoridades  tanto  municipales  como estales en la conservación de las vías de comunicación.   En el caso específico del sendero para culminar en la cima de la sierra del Tentzo es importante recalcar que la ruta no está señalizada, pero gracias al conocimiento de los guías de la zona ascender sin perderse es muy cil, en cuanto al terreno su topografía y nivel de exigencia, estamos hablando de terrenos agrestes, con desniveles que oscilan entre los 100 mts y los 800 mts,  con rocas sueltas a la vera del camino con un nivel de exigencia moderado.

 

 

Los niveles de conservación de la zona se están restableciendo, gracias a que el

 

Gobierno del Estado de Puebla en el año 2011 lo declarara Reserva Estatal: (Puebla,

 

2011) Los ecosistemas  y la vegetación de la Sierra del Tentzo, enlazan  y acoplan procesos ecológicos de cuya continuidad depende la conservación de los servicios ambientales que provee el sitio. Su preservación está relacionada con la presencia de diversas poblaciones de invertebrados, anfibios, reptiles, aves y mamíferos, algunos de ellos de importancia económica para los habitantes del área, por ello no sólo debe ser reconocido y apreciado, sino que también deber considerado para su protección, conservación y restauración.

 

 

Las actividades que se realizan están encaminadas a brindar al visitante una experiencia  única,  de  convivencia  y  entendimiento  entre  grupos  ancestrales  y  los turistas, para ellos se identificaron actividades de turismo de naturaleza, entre ellas, talleres artesanales, talleres gastronómicos, senderismos interpretativos, talleres de dialectos, entre otros.  Hasta el momento se está aprovechando un 35% de los recursos turísticos con lo que cuenta la zona, que aun no son determinantes para convertirse en atractivos turísticos, capaces de encantar por sí mismo a segmentos de turismo más especializados.

 

Aunque en todo el año es posible visitar, conocer y disfrutar de este espacio de la Mixteca poblana, las épocas de año más recomendadas son los meses de Mayo a


 

 

Junio, por la bondad del clima, que está en los 23 grados centígrados, hasta los meses de enero y febrero que los amaneceres y atardeceres encantan a propios y extraños.

 

La tenencia de la tierra entorno a la reserva Estatal sierra del Tentzo, es muy variada, en su mayoría se habla de propiedad privada, y en algunos caso pequeños ejidos y tierras comunales. En lo referente a el área en cuestión es necesario recalcar que es propiedad pública.  Esto no ha sido un limitante a la hora de aprovechar la sierra del Tentzo ya que el comportamiento de los grupos sociales en la zona ha sido favorable, han identificado que el espacio natural es un territorio que brinda bienestar y beneficios ambientales, sociales y económicos, posibles de incidir de manera positiva en el arraigo a la tierra y costumbres propias de la zona.

 

-    Proceso contexto y receta.

 

 

 

En la comunidad de San Baltazar Quetzalapa, perteneciente al municipio de Huatlatlauca, viven alrededor de 1000 habitantes y no tienen otra forma de subsistencia que la agricultura de maíz y frijol de temporal con poco rendimiento; migrar a las ciudades más grandes o a Estados Unidos se vuelve el plan de vida de los jóvenes y adultos, en este contexto se ha vuelto un reto proponer el turismo como un actividad alternativa que les genere ingresos, fortalezca su identidad, promueva su capacitación.

Con el fin de aprovechar la riqueza cultural de la zona, se propuso a las 2 familias involucradas, realizar un primer experimento en la inclusión del taller gastronómico como aporte al desarrollo del producto turístico de naturaleza que se estaba iniciando. Para esto se realizaron visitas regulares a la comunidad con el fin de explicarles los motivos por los cuales los turistas especializados desean desplazarse y convivir con grupos originarios de la comunidad y aprender del quehacer diario que los envuelve en un ambiente de respeto.

 

Las familias vieron que era una oportunidad importante, ya que recibirían dinero extra por compartir sus conocimientos y deseosos de transmitir la cultura, estuvieron en la mejor disposición de recibir a un primer grupo. En la actualidad se han atendido en total a 6 grupos de 20 personas aproximadamente y para este año ya se tiene reservadas fechas para 3 grupos más.

 

Vicky y Estela que son las señoras sobre los 45 años, encargadas no sólo de la logística del grupo cuando arriba a sensontla, lugar en donde se organiza un espacio


 

 

para instalar casas de campaña, con baños y regaderas, comedor y tienda básica. Ambas se encargan de la elaboración de los alimentos. La entrevista abordó tres momentos además de los datos generales. El contexto del platillo conocido como caxtilmol, el proceso de elaboración y su percepción sobre la experiencia que tuvieron como responsables de impartir el taller.

 

El caxtilmol es un platillo que se elabora en la comunidad dentro de festejos importantes, principalmente en los días de muertos, 1 y 2 de noviembre, en reuniones familiares, bautizos y fiestas patronales.

 

El proceso de elaboración del caxtilmol en el taller consiste en integrar a los turistas en la gastronomía típica de la región, en un primer acercamiento, se les explica los utensilios que se van a utilizar, desde el molcajete para moler los productos, hasta el Metate y el Metlapilli   como se puede observar en la foto 1, fundamentales en la elaboración del caldo; las señoras una a una enseñan a los turistas el manejo adecuado de los instrumentos prehispánicos,  y en este momento se da una interacción más fluida entre los participantes, que van desde risas nerviosas al entender que es necesario en muchos de los casos ponerse de rodillas y moler los productos para después depositarlos en una olla de barro en donde cocinará todo.

 

La explicación va enfocada a interactuar y que el turista aprenda como elaborar un platillo típico y que aprenda palabras simples del náhuatl que es el idioma originario de la región. En el caso de la elaboración del Caxtilmol se inicia con una explicación del significado de la palabra Caxtilmol, la cual es una conjunción de 2 palabras de origen Nahuatl, Caxtil, que significa pollo y Mol que significa mole y ambas se traducen como mole de pollo.

 

Los productos utilizados para la elaboración del platillo son: Pollo o gallina cocida, caldo, chile huachinango, tomate verde, ajo, cebolla, zafn, anís y sal de grano blanca. El proceso de elaboración del Caxtilmol según las tradiciones que llevan las señoras Vicky y Estela, es el siguiente: en una olla de barro se vacía el pollo crudo ya lavado con la cebolla y ajo; por otra parte se muele el tomate, el chile y ajo con el metate, además de la canela y el clavo. Ya después que esté cocido el pollo se le vacía la sal con el tomate verde y el chile, se deja que hierva  un poco y se agrega más cebolla, clavo y ajo, al gusto, se retira del fuego y al final se agrega un poco de anís, esto depende del gusto de las personas o el azafrán. La cantidad de chile se mide por 1 Chile


 

 

huachinango por 3 tomates verdes. El tiempo de duración en la elaboración es de 2 horas, pero los pollos son preparados con 24 horas de antelación.

 

Es importante dar a conocer lo que comparten las señoras de la comunidad, y es que  estos métodos de elaboración se han ido perdiendo, ya que la tecnología también modifica y sustituye los diferentes instrumentos típicos con los que se realizan los alimentos.

 

Sobre la percepción de su experiencia en la impartición del taller gastronómico, el tiempo que se lleva impartiendo aproximadamente de 3 años, en los cuales la interacción  con  el  turista  el  enseñarles  su  cultura  a  través  de  la  comida  les  ha permitido obtener ingresos alternativos a sus actividades ancestrales, también han identificado la cohesión social que por intermedio del taller une a las familias de la comunidad que participan activamente en su realización.

 

El valor  gastronómico y de identidad que profesan las comunidades indígenas en México y especialmente en la comunidad de San Baltazar Quetzalapa, se siente en el ambiente, los rituales de preparación de cada una de las comidas, se transmiten de generación en generación y han decidido ampliar esta transmisión a los turistas que se sientan comprometidos con la conservación del patrimonio gastronómico de la región.

 

 

6.   Limitantes.

 

 

Se realizó una evaluación de los recursos naturales y culturales para conocer el nivel de aprovechamiento turístico dentro del espacio físico que no es lo mismo que el paisaje natural y cultural según Boullón (2003). Los recursos del municipio prácticamente no son atractivos turísticos, aunque pueden ser aprovechables para el turismo. Se aplicó una metodología para valorar su aprovechamiento (Herrera et al.,

2012), los resultados de la evaluación de recursos naturales y culturales del municipio en cuestión, arrojaron los siguientes resultados:

 

•   Se observa que la mayoría de los recursos tienen un porcentaje entre el  30% y

 

60% lo cual, de acuerdo a la metodología empleada para los recursos culturales, se califican como poco aprovechables. Esto debido a la falta de intervención, puesto que son atractivos a la vista pero no cuentan con los elementos necesarios para hacerlos más accesibles y ser ofertados al mercado turístico.


 

 

 

 

•   No se incluyeron en la evaluación a los museos y zonas arqueológicas, aunque existen vestigios arqueológicos en la zona, puesto que no están abiertos al público.

 

 

•   A diferencia de otros municipios de la reserva del Tentzo, Huatlatlauca  posee particularidades de autenticidad en sus ferias y formas de organización social que son recursos que se deben aprovechar de manera responsable desde la actividad turística.

 

 

•   Con respecto a los recursos naturales, se observó que el clima y las condiciones geográficas marcan el entorno, siendo la época de lluvias la más verde, sin menoscabo de las otras épocas del año, que ofrecen paisajes particularmente atractivos debido a la flora del lugar, en donde sobresalen las cacceas tubulares y matorrales espinosos.

 

 

•   A primera vista se puede observar que no hay otros recursos naturales como caídas de agua grutas y cavernas, lagos y lagunas, lugares de caza y pesca o parque naturales y reservas de flora y fauna. En realidad el municipio ofrece posibilidades, pero ninguno ahora es un lugar accesible para la evaluación que se estableció en la metodología.

 

 

•   Como se observa, solamente la montaña que forma parte de la Sierra  del Tentzo está dentro del rango proco aprovechable actualmente, sin duda con el acondicionamiento y medidas para la visita se puede convertir en un recurso aprovechable turísticamente.

 

 

• El porcentaje otorgado que lo ubican en poco aprovechable debido a la biodiversidad que se encuentra, a la falta de intervención humana para realizar actividades turísticas, y la accesibilidad que es principalmente para especialistas, ya que se necesita de ciertas características para llevar a cabo el excursionismo a la cima de la Sierra.


 

 

•   Otra información relevante que por la complejidad es difícil evaluar, pero que sin duda le dan valor agregado al municipio para diseñar y estructurar productos turísticos con las artesanías y las danzas.

 

 

•   Por último el mayor de los limitantes de la zona es la poca promoción que se da de esta zona del Estado de Puebla.

 

 

7.   Conclusiones.

 

 

•     El turismo de naturaleza y concretamente el turismo rural, es una oportunidad para las comunidades que desean diversificar su actividad de manera paulatina, controlada y responsable, siempre manteniendo su identidad y equilibrio en lo ambiental y social. Estas son las conclusiones de la experiencia.

 

•     El aprovechamiento de la Sierra del Tentzo aunque es mínima en estos inicios tiene un potencial para atraer segmentos de turismo especializado tanto nacional como internacional.

 

•     Los recursos naturales con los que cuenta la zona, su nivel de endemismo y relevancia en  la biodiversidad  son  reconocidos  por los  organismos  públicos nacionales, de esto deriva que se inicien proyectos de conservación y aprovechamiento de sus recursos.

 

 

•     El  nivel  de  compromiso  por  parte  del  grupo  participante  en  el  diseño  del producto de turismo de naturaleza ha sido significativo, la sensibilización de la que han sido parte y en este momento su nivel de apropiación está en un punto alto, que es necesario continuar con los esfuerzos para captar más población comprometida con el turismo.

 

 

•     El compromiso de los guías en su preparación está incentivando a otro grupo de jóvenes interesados en desarrollarse en ofertar servicios relacionados al turismo.

 

 

•     El taller gastronómico tradicional del Caxtilmol como actividad de un producto de turismo rural en Huatlatlauca es posible, con suficiente atractividad según las encuestas realizadas, pero falta preparación de los habitantes.


 

 

•     Los habitantes se encuentra cómodos con el ingreso que deja el turismo, pero incómodos con la interacción de personas extrañas, sin embargo están dispuestos a continuar con la actividad.

 

 

•     El potencial de desarrollo de productos turísticos en la región es alto, debido a la gran  diversidad  de  recursos  atractivos  turísticos  con  los  que  cuenta  el municipio

 

 

•     El nivel de competitividad es bajo comparado con otros destinos posicionados en el Estado de Puebla.

 

 

•     La creación de pequeñas  y medianas empresas turísticas podrá fortalecer la actividad de turismo, para lograr competir con mercados más desarrollados

 

 

•     Es necesario promover la identidad de este destino turístico ya que su riqueza cultural y natural permitirá un desarrollo sostenible, como medio de frenar la migración a otras regiones y países de sus habitantes.

 

 

•     La gastronomía Mixteca es un valor cultural importante que puede y debe ser integrado a los destinos turísticos, dado que ofrecerá a los visitantes nacionales e internacionales el conocimiento de las cocinas: local, regional y nacional.

 

 

8.   Bibliografía.

 

 

Boullón, R. (2003). Planificación del espacio Turistico (Tercera edición ed.). Mexico: Trillas.

 

Intituto  Nacional  de  Estadística  y  Gesografía.  Dispomible  en:   www.inegi.gob.mx. Consultado  (marzo de 2012).

 

Instituto Nacional de Estadística y Geografía. (s.f.). Disponible en: http://www3.inegi.org.mx/sistemas/Glosario/paginas/Contenido.aspx?ClvGlo=SCST&n ombre=061&c=10494&s=est Consultado (febrero de 2014).


 

 

Organización Mundial del Turismo (s.f.). Disponible en: http://media.unwto.org/es/content/entender-el-turismo-glosario-basico Consultado (febrero de 2014).

 

Puebla, E. d. (2011). Decreto de Declaratoria del Área Natural Protegida Sierra del

 

Tentzo. Puebla: Periódico Oficial del Estado de Puebla.

 

 

SECTUR (2004). Guía para el diseño y operación de Senderos interpretativos. México, Distrito Federal, México, México: Secretaria de Turismo Federal.

 

SECTUR (2004). Turismo Alternativo "Una nueva forma de Hacer turismo". México: Sectur.

 

 

SEGOB                  (s.f.).                  Disponible                  en:                   http://www.e- local.gob.mx/work/templates/enciclo/EMM21puebla/municipios/21070a.html Consultado  (marzo de 2012).


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